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À se mettre sous la dent #5: Biscuits au Sucre et aux Épices

Aucune liste de desserts de Noël ne serait complète sans ces petits bonhommes. Cette recette est un adaptation du traditionnel petit bonhomme de pain d’épice. C’est très similaire, mais avec une petite twist raffinée qui remet au goût du jour ce classique. Ces petits bonhommes de sucre goûtent un peu moins le gingembre et le clou de girofle. On est ici entre le biscuit de sucre typique de Normandie et le pain d’épice: DÉ-LI-CIEUX!

Biscuits au Sucre et aux Épices
Donne environ 50-55 petits biscuits
Adapté de Annie Eats

3 tasses de farine tout usage
2 c.à.t de poudre à pâte
1/2 c.à.t de sel
1/2 c.à.t. de cannelle
1/4 c.à.t de gingembre moulu
1/8 c.à.t de muscade
1/8 c.à.t de 5 épices
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1 tasse de beurre
1 gros oeuf
1 c.à.t d’extrait de vanille

Combiner la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices dans un bol. Dans un mélangeur, combiner le sucre, la cassonade et le beurre. Battre a vitesse moyenne-haute jusqu’à ce que le beurre devienne léger et fluffy, 2-3 minutes. Ajouter l’oeuf et la vanille. Au mélangeur, ajouter à basse vitesse les ingrédients secs jusqu’à tout juste incorporé. Rouler la pâte en boule ou en disque et envelopper de pellicule de plastique. Réfrigérer entre 30 et 60 minutes.

Lorsque vous êtes prêts à cuire les biscuits, préchauffer le four à 350F. Sur une surface légèrement enfarinée, étendre la pâte juqu’à 1/4 de pouce. Découper les biscuits comme vous le désirez et transférer sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin. Cuire entre 10 et 12 minutes. Laisser refroidir complètement et décorer. Si la pâte colle trop à votre rouleau à pâte, remettre la pâte dans le réfrigérateur quelques minutes pour permettre au beurre de durcir.

Mes biscuits étaient relativement petits alors 10 minutes était plus qu’assez, gardez un oeil sur eux pour vous assurer d’une bonne cuisson.

Décorés par moi, Cassandra et Étienne

Glaçage Royal

C’est le glaçage que j’ai utilisé pour mes biscuits. Il est parfait pour les biscuits au sucre parce que l’on veut un glaçage qui durcira et restera beau. Il permet aussi de belles couleur vives.

1 tasse de sucre en poudre
2 c.à.t de lait
2 c.à.t de sirop d’érable
colorant

Mélanger le sucre en poudre et le lait jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Ajouter le sirop. Répartir en autant de couleur que l’on veut faire. Ajouter le colorant et bien mélanger. Décorer. Si votre glaçage devient un peu trop liquide, mettre dans le réfrigérateur ou ajouter un peu de sucre en poudre. Laisser reposer les biscuits décorés au moins 2 heures avant de réfrigérer.

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À se mettre sous la dent # 2: Petits gâteaux Russes

Alors ici c’est une recette pour ceux qui ne sont pas très « sucré ». Ce sont de petits sablés aux noisettes tout délicats et croustillants. Ils sont faciles à faire et plutôt jolis. Du début à la fin, pas plus de 40 minutes.

8$ la douzaine

(réservez dans les commentaires!)

Petits gâteaux Russes
Donne 3 douzaines

3/4 tasse d’huile de canola
1 1/2 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de sucre à glacer
3 c. à T de fécule de maïs
1/8 c à t de sel
1 c à t d’extrait de vanille
3/4 tasse de noisettes finement hachées
Sucre à glacer pour décorer

Préchauffer le four à 400F. Verser l’huile dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger les farines, le sucre à glacer, la fécule de maïs et le sel dans un autre bol. Incorporer le mélange d’ingrédients secs à l’huile par cuillerées. Ajouter la vanille. Bien mélanger. Incorporer les noix.

La pâte sera granuleuse

Rouler la pâtes en petites boules. La pâte sera granuleuse, c’est plus facile de former les biscuits à l’aide d’une cuiller à table. Cuire les biscuits 10 à 12 minutes. Laisser refroidir 2 minutes. Lorsque les biscuits sont encore chaud, mais pas brûlants, saupoudrer de sucre à glacer.

Resaupoudrer juste avant de déguster. Garder dans un plat hermétique jusqu’à 3 jours.

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Pour l’Espagne!

En l’honneur de la victoire espagnole et aussi en l’honneur de ma dent sucrée, j’ai décidé d’essayer une spécialité d’Espagne; les suspiros. Suspiros veut dire soupir en espagnol et croyez que vous allez soupirer de contentement quand tout le sucre de ces petits biscuits va entrer dans vos veines et vous laisser un sourire de contentement sur les lèvres.

De ce que j’en ai compris il y a deux versions aux suspiros, la version meringue et la version biscuit sablé. La mienne est une version meringue délicieusement caramélisée. La recette est pour 10 biscuits, j’en ai fait 12, mais personnellement si j’avais à la refaire, j’irais pour de petites bouchées toutes cutes en forme de rosette, un look vraiment plus meringue que celle-ci.

En tout les cas, c’est très, très simple comme recette et ça ne prends pas d’ingrédients incongrus alors c’est parfait pour un dessert coup de tête… comme au soccer :p

Suspiros au chocolat noir et cannelle
Donne 12 gros biscuits
Adapté de Gourmet Traveller

120g blanc d’œufs (environ 3)
120g sucre
1 c à t vanille
120g sucre à glacer
100g chocolat 70%, grossièrement haché
Pour servir : dutch-process cacao

Préchauffez votre four à 120C (248F). Battre les blanc d’œuf avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il forment des pics souples (4-5 minutes). Ajoutez le sucre doucement et graduellement sans arrêter de battre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit dense et brillant. Ajoutez la vanille et la cannelle. Incorporez le chocolat et le sucre à glacer et répartir le mélange sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin en petites bouchées. Cuire 2 heures, fermez le feu et laissez reposer dans le four une heure. Saupoudrez de cacao et savourez. Les suspiros se gardent une semaine dans un contenant étanche.

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