Archives mensuelles : mars 2011

Cupcakes aux oeufs à la crème Cadbury

Pâques approche et cela veut dire que les oeufs fondants de Cadbury sont de retour! Si vous êtes fans comme moi et que vous enfournez sans scrupule plusieurs oeufs à la file, alors cette recette de cupcake aux oeuf à la crème (ou oeuf fondants) saura vous plaire. Ici, aucun gaspillage, on utilise le centre pour faire un glaçage onctueux et le chocolat extérieur pour la décoration. Tout cela sur un gâteau au chocolat du diaaaaable. Su-bli-me.

Cupcakes aux oeufs à la crème de Cadbury
Donne 11-12 cupcakes

Ingrédients pour le gâteau au chocolat (Devil’s Food)
4.5 tbsp poudre de cacao non-sucré
3/4 tasse de farine tout usage
1/4 tsp sel
1/2 tsp bicarbonate de soude
1/8 tsp poudre à pâte
2 oz (ou 56g) de beurre non salé température pièce
3/4 tasse de sucre granulé
1 gros oeuf température pièce
1/2 tasse de babeurre

Préchauffer le four à 350F et préparer un moule. Mélanger la farine, le cacao, le sel, bicarbonate de soude, poudre à pâte dans un mol. Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux, environ 5 minutes. Ajouter l’oeuf et bien incorporer.

Incorporer la moitié des ingrédients secs. Ajoutez le babeurre. Terminer avec le reste des ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.

Remplir les moules au 2/3. Le mélange sera très crémeux, comme du glaçage, c’est normal. Cuire environ 20-22 minutes. Tester avec un cure-dent au besoin. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Ingrédients pour le crémage aux oeufs fondants
6 oeufs Cadbury, centre et chocolat séparés
1/2 tasse de beurre non-salé température pièce
3 tasses de sucre en poudre
1/2 tbsp d’extrait de vanille
un peu de lait

Battre le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce que ce soit crémeux, environ 3-5 minutes. Ajouter les centres fondants et la vanille. Si le crémage est trop épais, ajoutez un peu de lait. Si vous vous sentez « fancy » vous pouvez aussi séparer le mélange en deux et colorer une moitié avec du colorant jaune pour un effet plus Pâques. Lorsque les gâteaux ont refroidit, décorer avec le crémage et une moitié au chocolat.

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Cupcakes au café

Oui, je sais j’avais promis de mettre ces recettes sur le blogue hier. J’étais toute prête, photos retouchées et verre de vin à la mais, j’ai ouvert mon traitement de texte et puis…rien. Pas vraiment d’inspiration et pas envie non plus de mettre que les recettes sans texte. Surtout pas après un long hiatus. J’ai dernièrement fait deux différentes recettes de cupcakes à base de café et les deux recettes sont franchement intéressantes. Et aussi très différentes.


Cupcakes café Irlandais

Ces cupcakes ne sont pas pour les enfants, avec plus d’une demi tasse de whiskey, on les réserve pour les adultes. La recette donne de beaux gâteaux gonflés et denses. Le gingembre, la cannelle et la muscade donnent des airs de pain d’épice et un cupcake pas trop sucré. Je ne vous conseille pas de crémer les gâteaux à l’avance étant donné que la crème fouettée tient mal sa forme après un certain temps et que le gâteau est meilleur température pièce (et pas la crème, évidement).

Donne 12 cupcakes
Adapté de Kayotic.

Pour les gâteaux:
1 2/3 tasse de farine tout usage
1 tasse de cassonade (bien tassée)
1 tsp de poudre à pâte
2/3 tsp bicarbonate de soude
1/4 tsp muscade
1 tsp selt
1/2 tsp poudre de gingembre
1 tsp cannelle
1/2 cup whiskey
1/2 cup huile végétale
2 oeufs tempérés (toujours!!)
3 tbsp lait

Pour le crémage
1 cup crème à fouetter
3 tbsp sucre en poudre
1 tbsp whiskey
Espresso instantané

Dans un bol, mélanger la farine, bicarbonate, poudre à pâte, sel, cannelle, gingembre et muscade. Dans le bol de votre mélangeur, battre la cassonade et l’huile un bon 3 minutes jusqu’à ce que ce soit crémeux. Ajouter les oeufs un à la fois, battre un autre 4 minutes. Le mélange devrait avoir un aspect lisse et lustré.
C’est maintenant que le plaisir commence. On ajoute l’alcool. 1/2 tasse d’alcool. Oh oui. On ajoute également le lait. Battre 2 minutes à haute vitesse. Incorporer le mélange de farine. Attention à ne pas trop mélanger.

Verser le mélange dans un moule à muffin préparé. Ne remplissez pas plus du 2/3. Cuire au four 17 à 20 minutes à 350F, ou jusqu’à ce que le test du cure-dent vous dise que tout est a-ok. Vous allez voir, ça sent divin!

Laissez refroidir. Comme dit Kayotic, que je ne » vouèye » pas mettre du buttercream là dessus. C’est un cupcake café Irlandais, alors crème fouettée est la seule option. Au moment de servir, battre la crème et le sucre en poudre. Lorsque la crème a épaissi un peu, ajoutez le whiskey. Continuez de battre jusqu’à ce que la crème se tienne bien. Évitez de trop battre!

Je vous préviens, la crème et le whiskey, c’est un mélange dangereux pour la ligne. Ça marche tellement bien ensemble, c’est fou! Garnir généreusement vos gâteaux alcoolisés de crème alcoolisé et saupoudrer de granules d’espresso instantané.

Malheureusement je n’ai pas de photo du produit fini à vous montrer. Avant que j’aie pu prendre une photo, tout était dévoré. Mes invités et moi, le visage couvert de crème fouettée, on souriait, bien repus. J’aurais pu prendre une photo de ça.


Cupcakes café Mocha

Ces petits gâteaux sont plus traditionnels. Une riche saveur de chocolat avec des notes de café et de babeurre. Une texture à la fois moelleuse et caramélisée. Croyez-moi, rien de vaut le vrai de vrai babeurre pour réussir ces cupcakes. Pour ce qui est du crémage, lâchez-vous lousse! Crème fouettée, buttercream, sky’s the limit!

Donne 24 cupcakes
Adapté de My Baking Addiction
1 3/4 tasse de farine tout usage
2 tasses sucre
3/4 tasse de cacao
2 tsp de bicarbonatede soude
1 tsp de poudre à pâte
1 tsp de selt
1 tasse de babeurre, bien brassé
1/2 tasse d’huile végétale
2 oeufs, tempérés
1 tsp d’extrait de vanille
1 tasse de café frais, chaud
1 ½ tsp d’espresso instantané

Mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans le bol de votre mélangeur. Dans un bol, combiner le babeurre, l’huile, les oeufs et la vanille. Incorporer graduellement le mélange de babeurre aux ingrédients secs.

Ajouter l’espresso instantané au café chaud. Incorporer graduellement le café au reste du mélange. Bien s’assurer de gratter les bords et le fond avec une spatule pour bien combiner. Le mélange sera liquide.

Verser 3 tbsp dans chaque moule préparé. Cuire 17-20 minutes à 350. Laisser refroidir 15 minutes et démouler. Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, décorer comme on veut. Ici j’ai simplement mis de la crème fouettée avec du cacao et un peu d’espresso instantané avec un carré de chocolat. Tout simple, super bon!

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